De retour de vacances avec des fruits de la passion dans les valises, l’occasion était trop belle pour servir aux amis ce bavarois. J’avais déjà associé la passion au chocolat, en faire un avec de la coco était une évidence…
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide (mini 30% de mat. grasses)
- 50 cl de crème de coco
- 12 Fruits de la Passion
- 7 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 50 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Étaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse Coco :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre la crème de coco dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Bien délayer la coco jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème en chantilly avec 50 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque le lait de coco a refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse de mangue et remettre le tout au frais le temps que la mousse coco prenne.
La Mousse de Fruits de la Passion :
Couper 10 fruits en deux et récolter la chair dans un cul-de-poule. Passer quelques coups brefs de mixer, juste pour décrocher la pulpe autour des gros grains. Passer le tout au chinois afin de recueillir les pépins et les jeter. Mettre le jus dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir et les ajouter aux jus de fruit hors du feu. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à dissolution des feuilles. Laisser refroidir à température ambiante.
(Prélever un petit verre de jus pour le miroir)
Monter 400 gr. de crème liquide en chantilly en ajoutant 50 gr. de sucre glace. Lorsque le jus de fruit est refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Le verser sur la mousse au chocolat, égaliser à la spatule et remettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
Le Miroir Passion :
Ajouter au verre de jus prélevé précédemment deux bouchons de rhum et un peu d’eau, bien mélanger en chauffant, et répartir uniformément sur le dessus de la mousse passion.
Décoration :
Couper les deux derniers fruit de la passion en deux et placer les moitiés au centre.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir...
